Kawa zielona dla palarni – jak kupować surowiec w Polsce

Kawa zielona kupowana w Polsce różni się od importu jedną rzeczą, która przesądza o kalkulacji małej palarni: nie musisz brać kontenera ani czekać kwartału. Worek 60 kg można zamówić dziś i wypalić w przyszłym tygodniu. W tym artykule tłumaczymy, jak czytać oznaczenia na worku, ile surowca realnie potrzebujesz i na co patrzeć przy pierwszym zakupie.

Dlaczego zakup z polskiego magazynu zmienia rachunek

Klasyczna droga po surowiec kawowy prowadzi przez importera: minimum na paletę albo kontener, przedpłata, transport morski, odprawa i kilka tygodni oczekiwania. Przy dużej palarni to ma sens, bo cena za kilogram jest najniższa. Przy małej i średniej – zamraża gotówkę na miesiące.

Zakup kawy zielonej w hurcie na miejscu odwraca tę kalkulację. Płacisz nieco więcej za kilogram, ale nie finansujesz towaru, który płynie przez ocean, i nie ponosisz ryzyka kursowego ani opóźnień w portach. Możesz też kupić jeden worek, wypalić partię próbną i dopiero potem zdecydować o większej ilości.

Dla palarni, która dopiero buduje ofertę, ma to jeszcze jedną zaletę: możesz mieć w piecu cztery pochodzenia zamiast jednego, bo nie musisz brać tony każdego.

Co oznaczają opisy na worku

Worki kawy zielonej są oznaczane w dość powtarzalny sposób. Cztery informacje mówią najwięcej.

Pochodzenie i region

Kraj to dopiero początek. Etiopia Limu i Etiopia Yirgacheffe to dwie różne kawy, choć obie są etiopskie. Region mówi o wysokości uprawy i profilu.

Grade, czyli klasa

Każdy kraj ma własny system. W Etiopii to Grade 1-5, gdzie niższa liczba oznacza mniej defektów. W Kenii litery AA, AB, C opisują wielkość ziarna. W Ameryce Środkowej używa się skrótów typu SHB albo SHG, odnoszących się do wysokości uprawy.

Screen

Liczba screen to wielkość ziarna mierzona sitami – screen 18 oznacza ziarno zatrzymujące się na sicie o oczku 18/64 cala. Im wyższy screen, tym większe i bardziej wyrównane ziarno, co ułatwia równy wypał.

Obróbka i rocznik

Washed, czyli myta, daje czystszy i bardziej kwasowy profil. Natural, czyli sucha, daje więcej słodyczy i ciała. Rocznik zbiorów, zwany crop, decyduje o świeżości: surowiec z bieżącego sezonu jest aromatyczniejszy, stary robi się płaski w naparze.

Ile surowca realnie potrzebujesz

To pytanie, na którym najczęściej mylą się początkujący. Kawa traci w wypale około 20% wagi – odparowuje woda, odpada łuska. Z worka 60 kg zielonego ziarna zostaje więc mniej więcej 48 kg kawy palonej.

Licząc koszt surowca w gotowym produkcie, trzeba tę stratę doliczyć. Worek kupiony po 19 zł za kilogram to 1 140 zł, ale po wypale ten sam surowiec kosztuje już około 23,75 zł za kilogram kawy palonej. Dopiero ta liczba jest podstawą do ustalania ceny sprzedaży.

Nasz surowiec dostępny od ręki

Jesteśmy palarnią z Warszawy i część surowca odsprzedajemy innym palarniom. Towar leży w magazynie pod Warszawą, wysyłka rusza w ciągu 48 godzin. Ceny netto za kilogram, worki 60-69 kg:

Kawa	Opis	Cena / kg
Ethiopia Limu gr2	washed, cytrusy, nuta winna, kwiatowy akcent	35,60 zł
Kenia AB	washed, czarna porzeczka, jagody, winna kwasowość	30,50 zł
India Cherry AB	robusta screen 16, ciemna czekolada, orzechy	19,20 zł
Uganda	robusta screen 18, ciemna czekolada, mocne body	19,00 zł

Chwilowo niedostępne są Brazylia Santos, Gwatemala Antigua, Columbia Excelso, Honduras SHG i Costaryka Tarrazú – wracają wraz z kolejnymi dostawami.

Jeśli nie masz jeszcze własnego pieca

Surowiec można kupić także wtedy, gdy palenie zlecasz na zewnątrz. Prowadzimy usługowe palenie kawy w piecu bębnowym, z profilem prowadzonym pod konkretne ziarno. Cennik zależy od wielkości partii: od 10 zł za kilogram przy 60-120 kg do 5 zł powyżej tony. Rozliczamy się od wagi kawy zielonej, czyli przed wypałem, a konfekcjonowanie w paczki kosztuje 10 zł za sztukę.

Na co patrzeć przy pierwszym worku

• Specyfikacja i certyfikat pochodzenia – powinny być dołączone do każdej partii, nie na życzenie.
• Rocznik zbiorów – pytaj wprost. Surowiec sprzed dwóch sezonów bywa tańszy nie bez powodu.
• Wyrównanie ziarna – nierówny screen oznacza, że w jednym wypale część ziaren będzie przypalona, a część surowa.
• Wilgotność i zapach – zielona kawa powinna pachnieć zbożowo i sucho. Stęchła nuta to sygnał złego przechowywania.
• Warunki u sprzedającego – worki na paletach, z dala od wilgoci i silnych zapachów.

Najczęstsze pytania

Czy można kupić mniej niż worek?

Sprzedajemy w całych workach – to gwarantuje, że surowiec nie był przesypywany i przechowywany luzem.

Jak długo można przechowywać kawę zieloną?

W suchym, przewiewnym miejscu ziarno zachowuje dobrą jakość przez wiele miesięcy. Traci jednak aromat stopniowo, więc zakup pod plan wypału jest rozsądniejszy niż budowanie zapasu na rok.

Czy wysyłacie poza Polskę?

Tak, realizujemy wysyłki również do krajów Unii Europejskiej. Koszt transportu podajemy w wycenie.

Wycena

Napisz, jakie pochodzenia i ile worków Cię interesuje, a odeślemy wycenę tego samego dnia – nina@lafaye.pl. Jeśli wolisz zacząć od rozmowy o profilu wypału, to też dobry moment.